2021 Ambrosia – Mosto parzialmente fermentato

6,30 
Il colore è rosso rubino con intense sfumature violacee, fitto, impenetrabile. Al naso risaltano intensi profumi di piccoli frutti rossi, lamponi,more e ribes rosso. In bocca è dolce, ma ben equilibrato da una spalla acido-sapida. Buona persistenza con ritorni di frutti e confettura di ciliegia.
Specifiche
  • Mosto parzialmente fermentato
  • Cagnina di Romagna 100%
  • 8 % vol
  • 2000 bottiglie prodotte
Vinificazione

La raccolta avviene nell’ultima decade di settembre, segue la macerazione a freddo delle uve ammostate a temperatura di 5°C per 3 giorni, poi la fermentazione procede a 18°C per altri 5 giorni ed infine la si interrompe portando la massa a temperature prossime allo zero.

Il mosto ottenuto separando le vinacce viene poi filtrato ed imbottigliato pronto per la commercializzazione già nel mese di ottobre.

Abbinamenti

La temperatura di servizio ottimale è di 16°C. Tradizionale è l’abbinamento con le caldarroste, ma è ottimo l’abbinamento con pasticceria secca e dolci da forno.